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低蛋白飲食怎麼吃

低蛋白飲食怎麼吃 

慢性腎衰竭或是腎病症候群患者，應攝取限量的蛋白質，過量的蛋白質會增加腎臟負擔。而體內的蛋白質經由人體代謝後會產生許多廢物(譬如：尿素氮)，血中尿素氮累積過多時便會引起倦怠、頭暈、無力、嗜睡、貧血、搔癢等尿毒症狀。過量的蛋白質也會加重蛋白尿的產生，進而使腎功能更加惡化。

但是，蛋白質若限制太過於嚴格可能會發生營養不良，對身體有害，因此一般建議每天每公斤體重約需0.6〜0.8公克蛋白質，而其中2/3應來自高生物價蛋白質的提供。故慢性腎衰竭病患的飲食原則如下：

◎ 以高生物價蛋白質為主：羊、牛、豬、雞、魚、蛋、牛奶、黃豆製品，

◎ 其它1/3應來自低生物價蛋白質的提供，例如：米、麵、五穀雜糧、蔬菜提供，以減少含氮廢物的產生。◎ 有一些食物雖含有蛋白質，但在體內的利用率較差，代謝後易產生較多含氮廢物，所以應儘量減少食用，這些食物整理如下表：

◎吃素者，因為高生物價蛋白質攝取有限的關係，則可在限量的蛋白質中組合各種全穀類及黃豆製品，以達蛋白質之互補作用增加利用率。

3.增加熱量攝取可補充蛋白質含量極低的低蛋白澱粉製品(煮熟後透明狀為其產品特性)，如肉圓皮(去內餡)、冬粉、粉粿、粉圓、珍珠、低氮澱粉(澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、涼粉、粉皮..等)。

一份低蛋白澱粉之份量如附表：

3-1.烹調時可多利用植物性油脂(黃豆油、花生油、橄欖油)、糖類(白糖、冰糖、蜂蜜、果糖、薑糖)及葡萄糖聚合物(益富糖飴、三多粉飴)，做出熱量高之低蛋白點心，增加熱量的攝取。

食譜示範:

A. 椰汁西谷米材料:西谷米3湯匙、糖2湯匙、椰漿2湯匙、水240 c.c、糖飴4湯匙。作法:

1.西谷米煮熟後，沖泡冷開水後撈起備用。2.水240cc加糖、糖飴及椰漿拌勻，小火煮開後再拌入西谷米即可。3.熟食或稍涼後放入冰箱冷藏後享用。

B. 茶凍材料:洋菜粉2湯匙、糖飴5湯匙、水4杯、糖5湯匙、茶包2袋。作法:

1.洋菜粉加糖及糖飴混勻後，加入3杯水拌勻並煮沸。

2.取出茶包，將茶汁倒入洋菜水中拌勻。3.稍涼後，分裝於120c.c果凍杯內，放入冰箱冷藏使凍結成型，倒扣於盤上。

C.杏仁豆腐 材料：杏仁露3公克、糖飴30公克、奶精10公克、糖10公克、洋菜2公克。作法：洋菜剪碎加水用小火煮至溶解均勻，加入杏仁露、糖、糖飴及奶精，待均溶解後即離火。倒入四方平盤中，冷卻後切塊食用。

D.炒冬粉 材料：冬粉40公克、紅蘿蔔25公克、高麗菜30公克、木耳25公克、自製肉燥醬一大匙、油2茶匙。作法：冬粉以水泡軟，高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲。熱油鍋放入高麗菜、木耳、紅蘿蔔炒熟，加冬粉及肉醬拌勻即可。把冬粉換成粉皮即成炒粉皮。加多水量即成冬粉湯。3-2.另市面上有一些配方是專為腎臟疾病者使用之低蛋白配方奶粉，但若要使用也應告知營養師，請營養師設計於飲食計劃中，不可任意自行食用。